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昨日到着したばかりのホンマ製作所「スモークキュート」ですが、予想以上にお手軽にキッチンで燻製できてしまったので、今日もチャレンジしてみたいと思います。
今回食材として用意したのは、上から時計回りに以下のとおりです。
- ちくわ
- サラダチキン
- チーズ入り笹かまぼこ
- うずらの卵
- ホタテ（生食用）
- ヤングコーン
- カニカマ
今回は「こんなものを燻製するの？」というものは入っていない感じだと思います。
早速、スモークキュートを準備します、今回、材料が多かったので、桜のチップを大さじ２杯推奨の所、IHで直接加熱される下部の凹みにまんべんなくチップが行き渡るよう、大さじ３杯使用してみました。
この時点で、大きなミスを２個おかしてしまっているのですが、この時点では全く気がついていません…
昨日の記事では写真だけだったので、今日は煙の出具合をビデオで撮影してみました。無駄に4K動画になっていますので、ぜひご参照ください！
どうですか？確かに煙は出ていますが、換気扇の下なら大丈夫、という感じですよね。「中強火で5分、その後火を止めて20分放置」でフタを開けると！
おー、結構しっかり色がついてますよね！早速実食してみます。あくまで個人の感想ですが、美味しさを5段階で評価してみました。
| 食材 | 味（低１～５高） | メモ |
|---|---|---|
| うずらの卵 | 5 | 燻製の風味とのバランスが非常に良く、おつまみに進化している。ウィスキーが欲しくなった |
| ホタテ（生食用） | 4 | ホタテの甘みと燻製のマッチングが良い。貝柱部分だけだったらさらに？これは日本酒 |
| チーズ入り笹かまぼこ | 3 | The・普通。チーズがちょっと入っている分、ちくわより少々美味しいかも、というくらいでした |
| ちくわ | 3 | The・普通。想像通りで想像以上ではない |
| サラダチキン | 2 | サラダチキンは水分が多く、燻製の煙を多く取り込み過ぎで酸味を感じました。厚めに切ったのも敗因か |
| カニカマ | 2 | 燻製は感じるのですが、カニカマの風味と燻製の風味はあまり合わないと感じました |
| ヤングコーン | 1 | 完全に私のミスですが、火を通してから燻製すべきでした…熱燻のパワーだけでは全く調理できておらず…無知は罪… |
以上です。うずらの卵とホタテは予想以上に美味しかったです！ しかし、一方で練り物は意外に燻煙を吸収せず、味も表層的に燻製の風味がついただけだったので、そういったものは向いていないのかもしれません。
ところで、上記で書いていたミス２点というのは、
- スモークチップは大さじ２杯で良かった
- ヤングコーンは茹でるかチンしてから燻製すべし…（おいおい）
でした。これも経験ですね。次回は、ちょっとチャレンジングなものをいろいろ燻製してみたいと思います！それでは、また！
