ども、デイブでございます。今日は先日読了した「勝間式 食事ハック」に登場する調味料「醤油麹」を自作したので、それを使ってちゃちゃっと調理したいと思います。
ちなみに、「本日の醤油麹」さんです。
作ってから丸２日経過したところです。冷蔵庫で保存して、１日１回かき混ぜてます。非常にいい感じになってきました！
鶏胸肉を皮付きで幅2cmくらいにカットします。
ジップロックに鶏肉を入れて、醤油麹大さじ１を投入。
まんべんなく浸かるように、袋の上からもみもみします。ちょっとここ、混ざりにくくで大変でした。このまま、３時間冷蔵庫で寝かします。
フライパンにごま油を大さじ１杯ひいて、皮の方から鶏肉を炒めます。
火が通り始めたら、日本酒大さじ１杯を入れてフタをして蒸し焼き風にします。
じゅーっ！初めは水分が沸騰するような音がしますが、だんだん水分が飛んでくるとちりちりした音に変化します。そうなったら完成ですね！
完成！ 醤油麹を作ったときに一緒につくった、にんじんの塩麹きんぴらを添えていただきます。緑のお野菜も欲しかったか。でもいただきます！
まず感じるのは、鶏肉の柔らかさですねー。麹の効果で、固くなったりぱさついたりしがちな鶏胸肉が、しっとりやわらかい仕上がりになっていて本当に美味しいです。さらに、ただの醤油炒めとは違って、醤油の塩分のとんがりや、つんとした香りもなく、非常にまろやかな滋味を感じます！ あと、粘度があるので、食材にしっかりまとわりつくのもいい感じです。味よし、使い勝手良し、いいじゃないか醤油麹！ 塩麹も醤油麹も気軽に使えることがわかったので、ばんばん使ってみたいと思います。
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