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ホットクック レシピ#44:鶏胸肉の醤油麹炒め

ども、デイブでございます。今日は先日読了した「勝間式 食事ハック」に登場する調味料「醤油麹」を自作したので、それを使ってちゃちゃっと調理したいと思います。

ちなみに、「本日の醤油麹」さんです。

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作ってから丸2日経過したところです。冷蔵庫で保存して、1日1回かき混ぜてます。非常にいい感じになってきました!

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鶏胸肉を皮付きで幅2cmくらいにカットします。

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ジップロックに鶏肉を入れて、醤油麹大さじ1を投入。

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まんべんなく浸かるように、袋の上からもみもみします。ちょっとここ、混ざりにくくで大変でした。このまま、3時間冷蔵庫で寝かします。

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フライパンにごま油を大さじ1杯ひいて、皮の方から鶏肉を炒めます。

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火が通り始めたら、日本酒大さじ1杯を入れてフタをして蒸し焼き風にします。

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じゅーっ!初めは水分が沸騰するような音がしますが、だんだん水分が飛んでくるとちりちりした音に変化します。そうなったら完成ですね!

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完成! 醤油麹を作ったときに一緒につくった、にんじんの塩麹きんぴらを添えていただきます。緑のお野菜も欲しかったか。でもいただきます!

まず感じるのは、鶏肉の柔らかさですねー。麹の効果で、固くなったりぱさついたりしがちな鶏胸肉が、しっとりやわらかい仕上がりになっていて本当に美味しいです。さらに、ただの醤油炒めとは違って、醤油の塩分のとんがりや、つんとした香りもなく、非常にまろやかな滋味を感じます! あと、粘度があるので、食材にしっかりまとわりつくのもいい感じです。味よし、使い勝手良し、いいじゃないか醤油麹!  塩麹も醤油麹も気軽に使えることがわかったので、ばんばん使ってみたいと思います。

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