キャンプ・デービッド

ホットクック レシピ#53:「塩麹のサラダ」と「醤油麹の炒めもの」

ども、デイビッドのキャンプでございます。今日も今日とて、塩麹&醤油麹祭りでございます。今日は、塩麹を使った火を通さないサラダと、エリンギや豚肉の醤油麹炒めの2品を作ります!

きゅうりと枝豆、ミニトマトの塩麹サラダ

「勝間式 食事ハック」で紹介されている、ロジカル・クッキングの良いところは、調味料の分量は食材の総量から計算で導き出すので、食材の分量はわりと適当で良いところですよね。

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ミニトマトを軽く水洗いし、きゅうり2本も適当にカットしておきます。 

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枝豆はちょっと面倒ですが、塩もみしたあと、塩ひとつまみを入れたお湯で約5分茹でます。

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さやから出して準備OKです。これで材料が全部揃ったので、塩麹の分量を計算します。

材料 重量 (g)
トマト 202
きゅうり 182
枝豆 127
総量 511
塩麹 30.7

塩麹は塩分10%で作ってあるので、材料100gあたり6gを使用すれば塩分0.6%を実現できます。計算すると30.7gですね。

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きっちり分量を計って、食材と合わせて優しくまぜ、冷蔵庫で冷やして置きます。30分くらい置いておくといい感じだと思います。

エリンギ・しめじ・豚コマの醤油麹炒め

連続して醤油麹炒めも作ります。

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エリンギ・しめじは適当にカットします。こちらは醤油麹で塩分量6%なので、塩分0.6%を実現するには材料の1/10加えればOKですね。

材料 分量
エリンギ 222
ブナシメジ 140
豚こま 211
総量 573
醤油麹 57.3

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全体に馴染むようにまぜておきます。メニューは「手動で作る>炒める>(沸騰後)5分」 でOKです。鉄板の設定ですね。こちらは20分くらいで完成します。

あっという間に2品完成!しみじみ感じる美味しさです

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塩麹や醤油麹のレシピ、かなり作ってきたと思うんですが、どちらも味付けそれだけ、なのに素材の美味しさがすごく楽しめるんですよね。

塩麹サラダはほんとドレッシングとか必要ないですね。ただ、塩麹と和えて味をなじませるだけで、上品な甘みとちょうど良い塩気で十分美味しく野菜が食べられます。

醤油麹炒め、火を通すと全体にとろみが出るのが塩麹・醤油麹の特徴ですね。エリンギのしゃくしゃくした食感と、旨味が溶け出したとろみにつつまれた豚肉が、思わずニヤニヤしてしまうありさまですよ!

 

800g買った米麹、2回塩麹・醤油麹をセット作ってなくなってしまい、そしてその2回目に自作した塩麹も醤油麹もなくなりかけという、2週も3週も遅い麹調味料ブームにどっぷりハマっている、今日この頃です。

 

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